今回はナスの保存方法について。
この時期、毎週のように大量のナスがとれていますが、困るのがその保存方法。
ナスは水分が多いので、特に傷みの早い野菜です。
愛用のアイラップを駆使しても、冷蔵保存では１週間～10日が限界です。
やはり冷凍しないと保存期間は伸ばせなさそう。
冷凍保存方法は、ネットで調べていろいろ試した結果、
面倒なのですが、揚げて冷凍するのが一番という結論になりました。
以下にまとめましたので、ご参考になれば幸いです。
冷蔵保存：目安は１週間
アイラップに入れて口をしばり、そのまま保存。
冷凍保存：目安は１ヶ月
調理方法
① ナスは乱切りや輪切りなど、調理時に使いやすい形に切る。
水１カップに対し小さじ１程度の塩水に５分程度つける。
＊あく抜き、油の吸収を減らす、酸化防止に効果があるようです。
➁ 水気をふきとる。大量の場合、タオルで包んでガンガンふき取ります。
③ 中華鍋のような深型フライパンで、深さ1～２㎝程度に油をはり、
温度を180℃程度目安にし、
皮→身の順で、返しながら若干キツネ色がつく程度を目安に揚げる。
④ キッチンペーパーをしいたバットにあげて、油をきる。そして冷ます。
⑤ 重ならないように、ジップロックなどの袋に、空気を抜きながら閉じる。
乱切りと輪切りを用意し、少量の油で継ぎ足しながら調理するのがポイント。
油の量に応じて、たっぷりの時は乱切り→少なくなったら輪切りの順で揚げ、
最後に残った油で、炒め物などをしてしまえば、油の片付けをしなくてすみます。
解凍方法
ザルに必要量を出し、熱湯を回しかけることで、油抜きをしてから調理します。
お味噌汁の具に重宝します！トロッとした食感が絶品です。
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まことしやかに紹介されている、生のままでの冷凍はやめた方がいいです。
個人的には、ラップで包もうが、丸ごとだろうが、関係なくまずかったです。
苦くて食感が悪く、どれも捨てました。
手間ですが、ナスは揚げてからの冷凍が、一番オススメです！
